Harianjogja.com, JOGJA—Kami selalu percaya bahwa makanan alami lebih sehat daripada makanan olahan yang diproduksi secara massal. Namun, hal ini tidak selalu terjadi.
Makanan alami tidak selalu sehat. Dalam beberapa kondisi, pengolahan makanan justru dapat berdampak baik bagi kesehatan. Ada makanan alami yang mengandung racun, dan pengolahan minimal bisa membuatnya lebih aman.
BACA JUGA: BCS Tarik 4 Laga Lebih Awal, Ini Jawaban Manajemen PSS Sleman
Misalnya, kacang merah mengandung lektin yang bisa menyebabkan muntah dan diare. Campuran dipisahkan dari kacang dengan merendamnya semalaman dan merebusnya dalam air mendidih.
Pengolahannya juga membuat susu sapi aman untuk dikonsumsi. Pasteurisasi susu telah dilakukan sejak akhir tahun 1800-an, dengan tujuan membunuh bakteri berbahaya. Sebelum itu, susu didistribusikan secara lokal, karena tidak ada lemari es di rumah.
“Sapi di kota diperah setiap hari dan orang-orang membawa susu ke gerobak di lingkungan mereka untuk menjualnya,” kata John Lucey, seorang ilmuwan makanan di University of Wisconsin-Madison. BBC.
Dengan pengiriman susu semakin jauh, Lucey menambahkan, sebenarnya ada lebih banyak waktu bagi patogen untuk berkembang biak. Studi ilmiah menunjukkan bahwa beberapa organisme dalam susu bisa berbahaya, sehingga harus dipanaskan melalui pasteurisasi.
“Sebelum Perang Dunia II, sekitar seperempat makanan dan penyakit yang ditularkan melalui air berasal dari susu. Sekarang kurang dari satu persen,” tambahnya.
Pengolahan juga membantu mempertahankan nutrisi dalam makanan. Misalnya, pembekuan yang tergolong pengolahan minimal, memungkinkan buah dan sayuran mempertahankan nutrisi yang dapat terdegradasi saat disimpan di lemari es.
“Seringkali, sayuran dibekukan segera setelah panen. Alih-alih mengambilnya, mengantarkannya dan kemudian meletakkannya di rak di pasar, sayuran kehilangan nutrisinya,” kata Christina Sadler, kepala Dewan Informasi Makanan Eropa.
Pada tahun 2017, sekelompok peneliti membeli sayuran segar dari toko yang berbeda pada hari mereka membelinya dan lima hari kemudian. Mereka menganalisis tingkat nutrisi sayuran, termasuk vitamin C dan folat, setelah didinginkan.
Ketika mereka membandingkan sayuran beku dengan yang baru didinginkan, mereka menemukan bahwa ada perbedaan tingkat nutrisi yang signifikan. Dalam beberapa kasus, menurut makalah tersebut, sayuran beku mengandung tingkat nutrisi yang lebih tinggi daripada sayuran dingin.
“Makanan beku dianggap tidak sebagus makanan segar, tapi itu sama sekali salah,” kata Ronald Pegg, profesor ilmu dan teknologi pangan di University of Georgia.
Pemrosesan juga memungkinkan penambahan vitamin dan mineral, seperti vitamin D, kalsium, dan folat, ke beberapa makanan olahan, termasuk roti dan sereal. Upaya tersebut telah membantu mengurangi gizi buruk di masyarakat, meskipun tidak serta merta menjamin bahwa makanan mengandung gizi seimbang.
Pemrosesan juga membantu mengawetkan makanan dan membuatnya lebih mudah diakses. Fermentasi keju, misalnya, membuatnya stabil untuk waktu yang lama dan, dalam beberapa kasus, mengurangi kadar laktosa, sehingga aman untuk orang dengan intoleransi laktosa ringan.
Di masa lalu, tujuan utama pengolahan makanan adalah untuk membuatnya lebih tahan lama. Profesor ilmu makanan di University of Reading, Gunter Kuhnle, mengatakan bahwa selama berabad-abad pengawetan makanan dengan menambahkan bahan-bahan seperti gula atau garam sangat penting untuk bertahan hidup di musim dingin.
“Berkat pengolahan makanan, kita bisa bertahan sampai sekarang, karena mencegah kita dari kelaparan. Banyak makanan harus diproses untuk dimakan, seperti roti. Kita tidak bisa bertahan hidup hanya dengan gandum,” jelasnya.
Suplemen
Namun, makanan ultra-olahan berdasarkan bahan dan aditif yang berasal dari makanan umumnya tidak baik untuk kita. Berbagai penelitian menunjukkan bahwa zat aditif dapat mengubah komposisi bakteri perut dan menyebabkan peradangan di tubuh kita, yang dikaitkan dengan risiko tinggi penyakit jantung.
Penelitian juga menunjukkan bahwa makanan ultra-olahan cenderung dikonsumsi secara berlebihan. Studi menunjukkan bahwa orang yang makan makanan ultra-olahan mengkonsumsi lebih banyak kalori secara keseluruhan dan menambah berat badan dan memiliki risiko lebih tinggi terkena penyakit jantung.
Sebuah studi skala kecil tahun 2019 menemukan bahwa ketika orang makan makanan yang terdiri dari makanan olahan selama dua minggu, mereka mengonsumsi 500 kalori lebih banyak per hari daripada ketika mereka makan makanan yang tidak diproses selama dua minggu. Berat badan mereka juga meningkat rata-rata satu kilogram pada diet yang sangat rumit.
Selain itu, sebuah penelitian yang diterbitkan di Cambridge University Press oleh tim Cherie Russell menemukan bahwa pemanis dalam makanan kemasan ultra-olahan sedang meningkat. Penelitian tersebut melihat kandungan makanan dan minuman kemasan dari tahun 2007 hingga 2019.
BACA JUGA: Area Tol Jogja-Bawen di Sekitar Parit Mataram Perluas, 2 Warga Ini Heboh
Dilaporkan oleh Pemberitahuan sains, studi tersebut mengungkapkan bahwa volume pemanis non-nutrisi per orang dalam minuman sekarang 36% lebih tinggi secara global. Sementara itu, penambahan gula pada makanan kemasan lebih tinggi 9%.
Sementara beberapa makanan ultra-olahan dapat dikaitkan dengan kesehatan yang buruk, tidak semua makanan olahan diciptakan sama. Sayuran beku, susu pasteurisasi, atau kentang rebus mungkin lebih baik bagi kita daripada versi yang tidak diproses.
Source: lifestyle.harianjogja.com
